Approcci innovativi interdisciplinari per la riduzione dell’impatto ambientale della vinificazione

Il progetto WINERED, finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF) e guidato dal Dipartimento di Biotecnologie dell’Università di Verona, mira a ridurre l’impatto ambientale della produzione vinicola adottando un approccio interdisciplinare. Tra le soluzioni proposte vi sono l’uso di microalghe per catturare la CO₂ dai processi fermentativi, il recupero dei nutrienti dagli effluenti delle cantine, l’impiego di lieviti non convenzionali per ridurre il fabbisogno energetico e l’ottimizzazione dell’uso di anidride solforosa e chiarificanti.

Il lavoro di LabICAB si concentra sull’ottimizzazione della produzione di biogas dalla fermentazione delle vinacce e sulla produzione e il recupero degli acidi grassi a catena media (MCFA) mediante processi di allungamento della catena (chain elongation).